银耳药膳食谱做法大全
银耳
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。银耳既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳常用的药膳食谱有：银耳炒鸡蛋、凉拌银耳、绿豆银耳羹、百合银耳粥、红枣银耳莲子汤、银耳莲子汤、冰糖银耳炖雪梨、银耳雪梨汤、银耳红枣汤、桂圆红枣银耳羹、灵芝银耳羹、银耳红枣枸杞汤等。
银耳炒鸡蛋
【药材】银耳一朵。
【食材】鸡蛋5个。
【调料】葱花适量、盐适量。
【药膳做法】
1.取银耳一朵，泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里，放入适量的盐以及一点点白糖（提鲜，不放白糖也可以）搅拌均匀。
2.香葱切成葱花，锅中放油，把葱花爆香然后放入切好银耳，加入适量盐翻炒一分钟左右。
3.把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。
4.锅中再放热油，把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。
【功效与作用】营养丰富。
凉拌银耳
【药材】鲜银耳3两。
【食材】小黄瓜1根。
【调料】盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。
【药膳做法】
1.将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。
2.将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。
3.将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
【功效与作用】凉拌银耳是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
绿豆银耳羹
【药材】银耳30克。
【材料】绿豆90克、冰糖30克。
【药膳做法】
1.将绿豆洗净，去杂质；银耳用温水发透，去蒂根，撕成瓣状；冰糖打碎。
2.把绿豆、银耳放入炖锅内，加水400毫升。
3.把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮1小时，加入冰糖使溶即成。
【食法】每日1次，每次1杯。
【功效与作用】养阴润肺，清热解毒。
百合银耳粥
【药材】百合30克、银耳(干)10克、枸杞子适量。
【材料】大米50克，冰糖30克。
【药膳做法】
1.百合一片片摘下，洗净，沥干。
2.银耳、枸杞分别泡软，沥干。
3.将银耳去蒂，用手撕成大小适中的块状，同大米加清水适量，文火煮至粥熟后，加入枸杞再煮5分钟，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分钟，即可马上熄火。
【功效与作用】可养阴润肺，健脾益气。
红枣银耳莲子汤
【药材】银耳、莲子、红枣、枸杞。
【材料】冰糖。
【药膳做法】
1.红枣10分钟洗净备用；
2.莲子提前一晚浸泡，泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用；
3.枸杞泡1分钟后洗净备用；
4.银耳泡15分钟，待发后，去粗蒂撕成小块备用；
5.电饭锅加入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时后，加入银耳炖半个小时，加冰糖再炖半个小时，汤比较粘稠时，加入枸杞炖5分钟即可。
【功效与作用】有美容养颜的效果。属寒性，孕妇等忌寒者不宜多食。
银耳莲子汤
【药材】水发银耳200克、干莲子30克。
【材料】冰糖100克。
【药膳做法】
1.银耳去根洗净切碎，莲子洗净；
2.把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。
3.如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。
【功效与作用】味道香甜可口，可清热健胃，美容养颜，营养价值丰富。
冰糖银耳炖雪梨
【药材】银耳2朵。
【材料】雪梨1个、冰糖6块。
【药膳做法】
1.银耳用冷水泡软，洗干净，去硬蒂，撕小块。
2.把银耳、冰糖加水放入锅中，大火煮开后转小火炖50分钟，银耳软化浓稠即可。
3.雪梨去皮切成小块，加入（2）中，继续小火煮30分钟即可。
【功效与作用】味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。
银耳雪梨汤
【药材】银耳50g、鲜百合少许。
【材料】雪梨1个、冰糖40G。
【药膳做法】
1.用将银耳泡发，把银耳发黄的根部去除，雪梨去皮切块，鲜百合洗净。
2.在锅中加入足量的水，大火烧开后加入银耳，再次开锅后，转中小火煮20分钟。
3.放入冰糖，下梨块，煮20分钟后，加入百合，煮15分钟关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。
【功效与作用】银耳雪梨汤是保健、养颜的健康食品。
银耳红枣汤
【药材】银耳(干)20克，红枣十粒，枸杞子适量。
【调料】冰糖50克。
【药膳做法】
1.先把银耳用水泡上，短则一个多小时，长则五六个小时都可以。银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。
2.将红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。银耳处理好了，红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。
3.锅内加入凉水，将银耳、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。
4.很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。
5.冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。也可放入冰箱中冷却后食用。
【功效与作用】止咳润肺、美容养颜。
桂圆红枣银耳羹
【材料】桂圆25克、红枣30克、莲子30克、干银耳5克、两大碗水。（两人份）
【药膳做法】
1.干银耳用水泡发后洗净撕成小块，红枣切开去核。桂圆剥去外壳后，放入热水中浸泡一会，比较容易去掉核；
2.银耳和莲子放入锅中，加水煮开后转小火煮约40分钟至银耳黏稠；
3.随后倒入红枣肉和桂圆肉，小火煮约30分钟即可。
【功效与作用】①补心脾，治脾虚泄泻、虚肿；②补气血；③安神，治失眠、健忘、惊悸。适宜于老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血之人食用；也适合神经衰弱及其引起的健忘、记忆力下降、失眠等。
灵芝银耳羹
【药材】灵芝9克，银耳6克。
【食材】冰糖15克。
【药膳做法】
用小火炖2-3小时，至银耳成稠汁，取出灵芝残渣，服用。
【功效与作用】治咳嗽、心神不安、失眠梦多、怔忡、健忘等症。
银耳红枣枸杞汤
【配方】银耳30克、红枣20克、枸杞子一小把。
【做法】
1.红枣用水洗净备用
2.银耳放盆里用水泡发，凉水温水均可用。
3.泡发的银耳用手掰成小块。
4.剪去蒂部黄色部分，洗净备用（根蒂黄色部分太硬了，口感不好）。
5.枸杞洗净备用。
6.银耳放入高压锅中，加适量水。
7.放入红枣。封闭高压锅煮1小时。
8.放入枸杞，闷5分钟，盛出即可食用。
【功效】银耳红枣枸杞汤是一道滋补的汤，银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经。是传统的高级滋补品和珍贵药用菌，具有润肺补肾、止咳生津、提神益气、健脑嫩肤、恢复肌肉疲劳等功能。对老弱病残，特别是手术后病人和产妇，效果尤其显著。也确实有美白效果。红枣味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神、滋补元气的功能。