鸭子药膳食谱做法大全
鸭子
鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称，有野鸭，家鸭之分。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。一般人群均可食用。鸭子的药膳食谱有：沙参玉竹老鸭汤、鹿茸水鸭汤、芡实煲老鸭汤、西洋参煲水鸭汤、虫草全鸭、虫草煲水鸭、石斛老鸭盅、天麻炖鸭子等。
沙参玉竹老鸭汤
【药材】玉竹50g、北沙参50g。
【食材】老鸭一只。
【调料】老姜三片、盐适量。
【药膳做法】
1.老鸭洗干净，斩成块；锅里放冷水，放入鸭肉；
2.煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
3.加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。
4.转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
【功效与作用】可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鹿茸水鸭汤
【药材】鹿茸4--5片。
【食材】水鸭1只。
【调料】姜3片，油盐酌量。
【药膳做法】
1.水鸭剖净，去内脏，洗净斩件；生姜刮去皮，洗净切片。
2.将以上备用料一起放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
【功效与作用】
凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。
芡实煲老鸭汤
【药材】芡实200克。
【食材】老鸭1只。
【调料】葱、姜、盐、料酒、味精各适量。
【药膳做法】
1.芡实洗净；将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。
2.将鸭放入锅内，加适量水，置大火上煮沸，放入葱、姜、料酒，改用小火炖约2小时，至鸭肉炖烂。
3.最后加盐、味精后即可吃肉喝汤。
【功效与作用】芡实煲老鸭汤有滋阴补虚，利尿消肿之功效。
西洋参煲水鸭汤
【药材】西洋参20克，桂圆肉12克。
【食材】水鸭肉250克。
【调料】食盐。
【药膳做法】
1.先将西洋参洗净，用刀切成薄片（或打碎成幼粒），备用。
2.剖杀水鸭，去除毛及内脏、头、颈及脚，用清水洗净血污，然后用刀砍成粗件备用。
3.桂圆肉去除杂质、并用清水略洗净。
4.以上汤料准备就绪后，同放进汤煲内，加入适量清水，用中火到慢火煲汤，煲一小时卅分钟左右，加食盐调味，待温饮汤，食鸭肉及桂圆肉。
【功效与作用】本汤对于暑热天气，自我感觉疲劳乏力，汗出过多，口干口渴，精神不足甚为适宜。
虫草全鸭
【药材】冬虫夏草10克。
【食材】鸭1只，500克。
【调料】黄酒15克，大葱10克，姜10克，胡椒粉1克，盐3克，味精1克，猪油（炼制）20克，各适量。
【药膳做法】
1.鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；
2.鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；
3.虫草用温水洗净泥沙
4.姜、葱洗净，分别切片切段；
5.将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；
6.余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
7.鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；
8.出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。
【功效与作用】该品具有补肺肾，止咳嗽，用于妇女保健食用。
虫草煲水鸭
【药材】冬虫夏草10克。
【食材】鸭肉600克。
【调料】姜片少许，精盐4克，料酒10毫升。
【药膳做法】
1.先将鸭肉洗净，剁成块，放入滚水锅中焯烫约5分钟，捞出洗净，沥干水分备用;
2.将冬虫夏草去除杂质，洗净待用。
3.将所有原料姜片放入锅中，加入清水煮滚，再转入小火煮约50分钟。
4.加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精等调味即可上桌供食。
【功效与作用】补虚劳，滋五脏，补血利尿，清热健脾。常食益于身体瘦弱、病后体虚，益于不良性水肿等症。
石斛老鸭盅
【药材】石斛5克。
【食材】老鸭一只、火腿片。
【调料】盐、生姜块、料酒。
【药膳做法】
1.石斛用开水浸泡10分钟。
2.老鸭切成块，然后过沸水。
3.将焯过水的老鸭块加入盐、生姜块、火腿片、加料酒、水，炖20分钟。
4.与高汤及泡好的石斛一同装入炖盅里，放进蒸箱蒸40分钟后，调味即可。
【功效与作用】健脾利水，益气养阴。适用于脾胃气虚引起的食欲不振、肢体乏力或胃阴不足引起的舌干口渴、虚热不退等症的食疗。
天麻炖鸭子
【药材】鲜天麻100克，生地30克。
【食材】水母鸭1只(约500克)。
【调料】食盐、味精。
【药膳做法】
1.将鸭宰杀，去毛及内脏。
2.与洗净切片之天麻，生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。
3.食肉饮汤。
【功效与作用】滋阴潜阳，平肝息风。适用于阴虚阳亢，妊娠先兆流产，伴目眩头晕，耳鸣头痛，口苦咽干等症。