铁皮石斛药膳食谱做法大全
铁皮石斛
铁皮石斛是一种名贵的中药材，是多年生草本植物，茎丛生，圆柱型，高10-30厘米，粗3-8毫米，在民间，被誉为“救命仙草”药界的“大熊猫”。铁皮石斛加工后干品称铁皮枫斗，其药效成分主要是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等。能提高人体免疫能力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老，抑制肿瘤，改善糖尿病症状，抗缺氧，对放化疗以及夜生活、烟酒过度者有显著效果。铁皮石斛怎么吃？可炖煮、蒸服、冲茶、熬粥、泡酒等。铁皮石斛常用的药膳食谱有：铁皮石斛花生米粥、铁皮石斛鳝鱼汤、铁皮石斛炖野生水鸭汤、铁皮石斛鲜榨汁、铁皮石斛银耳羹、铁皮石斛茶、石斛红参汤、西洋参石斛猪瘦肉汤、石斛老鸭盅、石斛炖乌鸡、石斛老鸽汤、石斛粥、虫草花石斛瘦肉汤、石斛花旗参炖鸡汤、石斛麦冬瘦肉汤、石斛花胶炖瘦肉、石斛排骨汤、石斛瘦肉汤、石斛鲫鱼汤、石斛灵芝炖鸡汤等。
铁皮石斛花生米粥
【药材】石斛25克。
【食材】花生米250克。
【调料】盐3克、八角1.5克、山奈1.5克。
【药膳做法】
1.将石斜洗净，成约1厘米长的节；
2.花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干；
3.锅内注入适量清水，放入盐、香料，待盐溶化后，倒入花生米，同时将石斜入锅，置武火上烧沸后，移至炆火煮约1小时，待花生米熟透装盘即成。
【功效与作用】养阴润燥、清热生津、补虚扶赢，适用于脾胃阴虚、咽干津少，舌无苔、咳嗽痰少、养肠润燥、便秘，乳汁清稀。
铁皮石斛鳝鱼汤
【药材】当归\党参12克，铁皮石斛15克。
【食材】黄鳝500克。
【调料】料酒10毫升，生姜12克，大蒜、醋、盐、酱油、葱段、味精、胡椒粉各适量。
【药膳做法】
1.黄鳝切丝备用；
2.铁皮枫斗洗净，生姜洗净切丝，党参、当归装入纱布袋扎紧口备用；
3.鳝鱼、铁皮枫斗、中药袋及调料一并放入砂锅内，加适量清水。
4.先用武火烧沸后，去掉浮沫，再用文火煎熬一小时，去出药袋，加入盐及调味品后即可。
【吃法】吃鱼喝汤，可佐餐服食，连续服食5-7日。
【功效与作用】气血两亏之胃癌。
铁皮石斛炖野生水鸭汤
【药材】铁皮石斛10克，虫草25条。
【食材】老鸭1只，瘦肉50克。
【调料】盐、鸡精。
【药膳做法】
1.老鸭宰杀洗净；药材洗净；
2.将老鸭放入瓦煲，加入药材、姜片、葱段、料酒和适量清水，大火煮沸。
3.改小火慢慢煲2小时，加盐、鸡精调味即可。
【功效与作用】生津止咳，益气解暑，夏天或上火时服用最好。
铁皮石斛鲜榨汁
步骤一：将50G新鲜铁皮石斛洗净，并剥去老皮，然后剪成2-3CM的小段。
步骤二：将剪好的铁皮石斛放入普通榨汁机内，加入1000ML纯净水。
(此份量适合4-6人饮用)
步骤三：启动榨汁机时间设定为3-5分钟，这样可以充分的将营养成份榨出。
步骤四：倒出即可饮用，饮用时根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜，口感更佳。
如需热饮可延续以下步骤：
步骤五：倒入电磁炉煮壶或牛奶锅中，用中火煮沸，边煮边摇晃避免溢出与煮糊。煮至泡沫消失即可。
步骤六：同步骤四。
铁皮石斛银耳羹
【药材】新鲜铁皮石斛2-3枝、干银耳2大朵、枸杞子数粒。
【调料】冰糖少许。
【药膳做法】
1.干银耳冲洗后用水泡发，枸杞子洗净用少许水浸泡一会。
2.将新鲜铁皮石斛的叶子揪掉，茎洗净后，切成小段。
3.泡好的银耳用流动水冲洗干净，撕成小朵。
4.砂锅中倒入水，把铁皮石斛段和银耳放入，大火煮开后，转小火。
5.30分钟时将枸杞子和冰糖倒入，继续炖至银耳软糯即可。
【功效与作用】高血压、血管硬化、肺虚久咳，久病体弱，神经衰弱，失眠等症患者坚持经常服用，将会有明显疗效。
铁皮石斛茶
自制纯铁皮石斛茶
【材料】铁皮枫斗30克。
【泡法】将铁皮枫斗放入锅内用水煮。
【喝法】石斛可代茶饮用。
【功效与作用】开胃健脾，清热保津。适用于热病伤津及阴虚津亏而有虚热的病证。《本草纲目拾遗》载：“清胃除热，生津，已劳损，以之代茶，开胃健脾。”代茶饮之，确有效验。
【提示】铁皮石斛的嫩尖经加工后，称为铁皮枫斗，具有生津而不寒的特点。
石斛红参汤
【药材】红参3克、石斛3克。
【食材】竹丝鸡150克。
【调料】姜片、盐适量。
【药膳做法】
1.将竹丝鸡去毛洗净切块，
2.再与洗净的药材放进炖盅内，加清水300毫升，
3.武火隔水炖2小时即可。
【功效与作用】红参能大补元气、补脾益肺、生津安神。石斛味甘性平，养胃阴、生津液、滋肾阴、润肺补脾除虚热。乌鸡治虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症。
西洋参石斛猪瘦肉汤
【药材】西洋参1两、蜜枣5粒、石斛5钱。
【食材】猪瘦肉约1斤。
【调料】生姜少许、盐。
【药膳做法】
1.猪瘦肉飞水、冲净、切块件。
2.西洋参切片，石斛、蜜枣冲净。
3.生姜切片。
4.将之放入汤锅中，适量清水，煮沸后，慢火煮约两小时，调味供用。
【功效与作用】西洋参，甘、微苦，寒，补气养阴，清火生津。石斛，甘，微寒。养阴清热，益胃生津，用于热病伤津者，常配生地、麦冬等。猪瘦肉甘咸平，滋润健脾。生姜，辛温，健脾和中。
石斛老鸭盅
【药材】石斛5克。
【食材】老鸭一只、火腿片。
【调料】盐、生姜块、料酒。
【药膳做法】
1.石斛用开水浸泡10分钟。
2.老鸭切成块，然后过沸水。
3.将焯过水的老鸭块加入盐、生姜块、火腿片、加料酒、水，炖20分钟。
4.与高汤及泡好的石斛一同装入炖盅里，放进蒸箱蒸40分钟后，调味即可。
【功效与作用】健脾利水，益气养阴。适用于脾胃气虚引起的食欲不振、肢体乏力或胃阴不足引起的舌干口渴、虚热不退等症的食疗。
石斛炖乌鸡
【药材】灵芝25克，石斛10克，西洋参15克。
【食材】乌鸡1只，猪瘦肉50克，红枣5个，生姜3片。
【调料】盐。
【药膳做法】
1.将用料分别洗净、去核。
2.乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲。
3.加水2500毫升（约10碗量）。
4.大火煮沸后改为文火煲2小时，下盐便可。
【功效与作用】补五脏、补全身之气的珍贵药材。全面调节人体机能平衡，提高自身免疫力，使全部脏腑和器官机能正常化，配以养阴益气健胃的石斛，有滋阴润肺、清热生津、解酒护肝的功效，且清润醇和可口，是节假日调理养生的家庭靓汤。
石斛老鸽汤
【药材】石斛10-20克、花旗参2克。
【食材】老鸽1只、瘦肉适量。
【调料】姜、料酒、盐。
【药膳做法】
1.将石斛洗净，老鸽去皮洗净；
2.把姜、料酒、盐等调料放入紫砂盅内隔水炖4小时，即可食用。
【功效与作用】石斛老鸽汤，清而不淡，补而不燥；具有滋阴清热，调理身体机能，增强身体免疫力的功效。四季适用，特别适宜秋冬时节进补。
石斛粥
【药材】鲜石斛。
【食材】粳米。
【调料】冰糖。
【药膳做法】
1.每次取鲜石斛30克，加水200毫升，久煎取汁约100毫升，去渣；
2.取粳米50克，冰糖适量，同入沙锅内，加入400毫升左右水，煮至米开粥稠停火。
3.每日２次，稍温即服。
【药膳做法】适用于热病津伤，心烦口渴；病后津亏，虚热不退；胃虚隐痛，干呕等症。石斛粥清淡养胃、有淡淡的石斛清香、口感滑糯。
虫草花石斛瘦肉汤
【药材】虫草花50克、石斛30克、百合20克、麦冬10克、蜜枣1个。
【食材】瘦肉250克。
【调料】盐1小匙。
【药膳做法】
1.将瘦肉洗净，切成块。
2.将虫草花、石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净。
3.汤煲内加入适量的水，将所有煲汤的材料一起放入。
4.盖上锅盖，开大火烧。
5.大火烧开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去。
6.再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，好了。
【功效与作用】石斛其昧甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清。石斛具有益胃生津，滋阴清热的功效。石斛可用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。虫草花：性质平和，不寒不燥， 具有补肺，补肾和护肝养肝的功效。虫草花含有丰富的蛋白质，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，具有有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。此款汤水增加免疫力，滋阴补肾。
石斛花旗参炖鸡汤
【药材】石斛10g、花旗参10g。
【食材】鸡肉500g
【调料】适量油、适量盐、3个红枣。
【药膳做法】
1.石斛10克左右，花旗参少许。
2.鸡肉用开水过一下。
3.红枣3粒，对半切开，把枣核去掉。
4.锅里放上适量的凉开水，把所有材料都放进去。
5.电饭锅放上水后把小锅放进去炖，2小时左右就可以啦。
6.两小时后炖好的石斛花旗参炖鸡汤，唔~好香啊，喝着甘甘的，很好喝。
【功效与作用】石斛属补益药中的补阴药，《中国药典》里对它的功能是这样说的：益胃生津，滋阴清热，花旗参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
石斛麦冬瘦肉汤
【药材】石斛10克，麦冬15克，红枣4个。
【食材】猪瘦肉60克。
【调料】盐适量。
【药膳做法】
1.猪瘦肉洗净，切件；
2.石斛、麦冬、红枣(去核)洗净。
3.把全部用料故人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火堡1-2小时，调味供用。
【功效与作用】石斛功能养阴、清热、养胃生津，有促进胃液分泌，加强小肠平滑肌蠕动，助消化和吸收等到作用。麦冬性味甘微苦凉，功能益胃生律，清心除烦。红枣甘润养胃气。猪瘦肉甘咸平，健脾益胃，并使汤味鲜美。合而为汤，清胃热，养胃阴，生津液，止渴饮。
石斛花胶炖瘦肉
【药材】石斛15克、花胶20克。
【食材】猪瘦肉300克、生姜3片。
【调料】食盐、酱油。
【药膳做法】
1.石斛用清水洗净稍浸泡；
2.花胶浸泡1小时，置沸水中稍滚片刻，切段状；
3.猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖1.5-2小时，调入适量食盐调味即可食用。
4.其中花胶、猪瘦肉可捞起拌入酱油供餐用。
【功效与作用】滋补养阴、养胃益气，石斛早在《神农本草经》里就被列为上品，其性微寒的味甘，具滋阴清热、益胃生津之功效。以石斛配伍养阴固肾的花胶炖猪瘦肉，汤味清润，有滋补养阴、养胃益气之功效，适合于胃阴虚的人饮用。
石斛排骨汤
【药材】石斛。
【食材】排骨。
【调料】姜、盐。
【药膳做法】
1.准备排骨石斛姜就可以了。
2.排骨飞水，最好用凉水小火煮，这样里面的血水才会出来，排骨没血腥味。
3.放到炖盅里加水。
4.设定时间一个钟，如果一早上炖一个钟就可以了，因为保温的时候还可以闷一下。
5.汤炖好了，喝的时候加些盐就可以了。
【功效与作用】石斛性平味甘，具有养胃阴、滋肾阴、生津液、润肺补脾除虚热的作用。
石斛瘦肉汤
【药材】石斛30克、芦根30克。
【食材】猪肉(瘦)100克。
【调料】盐。
【药膳做法】
1.将石斛、芦根去泥沙；
2.猪瘦肉洗净，切块；
3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
【功效与作用】石斛瘦肉汤，是一道家常滋补汤，养胃阴、沮胃热、除烦止渴。
石斛鲫鱼汤
【药材】石斛10克、红枣5颗。
【食材】野生鲫鱼5条、蒜苗1棵、生姜3片。
【调料】盐适量。
【药膳做法】
1.锅烧热，放姜片入锅擦匀锅。防止鱼粘锅（砂锅在同时烧开水）。
2.放入鲫鱼两面稍煎，倒入砂锅内烧开的水入大火再烧开。
3.转入砂锅内，放入各种调料。
4.大火烧开5分钟，转小火30分钟。
5.熬到汤奶白即可关火。
【功效与作用】常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。石斛能滋阴清热，养胃生津，润肺止咳，益肾明目。
石斛灵芝炖鸡汤
【药材】石斛、灵芝、花旗参适量。
【食材】老鸡一只。
【调料】盐、鸡精、味精。
【药膳做法】
1.老母鸡一只宰好洗净。
2.准备好灵芝，石斛，花旗参。
3.冷水将鸡入锅，烧开后撇去浮沫。
4.加入石斛，灵芝，花旗参一起烧开，文火炖2个小时左右，炖好的鸡汤加点盐调味就行了，喜欢的话加点鸡精或味精。
5.好喝的老鸡汤。
【功效与作用】灵芝能提高身体的免疫力，防癌抗癌的作用。石斛能滋阴清热，养胃生津，润肺止咳，益肾明目。花旗参能滋阴补气，这三样材料加起来炖鸡汤，味道不错，比较香甜，而且，食疗效果也挺不错的。