人参性味:甘、微苦,平。归脾、肺、心经。人参的功效是大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津,安神。用于体虚欲脱,肢冷脉微,脾虚食少,肺虚喘咳,津伤口渴,内热消渴,久病虚羸,惊悸失眠,阳痿宫冷;心力衰竭,心原性休克。人参的作用有:对中枢神经系统具有兴奋作用;对心肌及血管有直接作用,加强机体对有害因素的抵抗力;对因肾上腺素引起的高血糖动物有降低血糖的作用;对糖尿病患者除能自觉改善症状外,还有轻微的降血糖作用,并与胰岛素有协同作用。人参常用的药膳食谱有:人参莲子粥、人参莲子汤、人参猪肚汤、黄芪人参粥、人参大枣粥、鲜人参鸡汤、人参排骨汤、人参炖乌鸡、人参炖鸡汤、竹筒人参饭、人参当归鸡汤等。
【药材】人参10克,莲子15克。
【食材】粳米50克。
【调料】白糖适量。
【药膳做法】
1.人参用水浸润,切成薄片;莲子水发,去心;粳米淘洗干净。
2.锅置火上,加适量清水、莲子、粳米,用旺火烧沸,放入人参片,改用文火煮熟,加入白糖调味即成。
【功效与作用】此粥有补气健脾、固摄乳汁的作用,可用于防治产后乳汁自出等症。
【药材】白人参10克,莲子10枚。
【食材】冰糖30克。
【药膳做法】
1.将白人参、莲子(去心)放碗内加水适量泡发。
2.加入冰糖;将碗置蒸锅内,隔水蒸1小时即成。
3.饮汤,吃莲子肉。
4.人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖和水,如上法蒸服,第3次可连人参一并服用。
【功效与作用】补脾益气,健胃,止泻。适用于慢性胃炎之脾胃虚弱型。既可以补脾胃之虚弱,又祛其邪气,效果较好。
【药材】人参15克,干姜、胡桃肉各6克,葱白7根。
【食材】猪肚1只,糯米300克。
【调料】食盐、酱油各适量。
【药膳做法】
将诸物尽纳入猪肚内,扎紧,勿使泄气。加水煮烂即成。
【功效与作用】大补元气。适用于体弱乏力,失眠,形瘦易倦者。
【药材】炙黄芪30-60克,人参3-5克。
【食材】大米100克。
【调料】白糖适量。
【药膳做法】
1.先将黄芪、人参切成薄片;
2.用冷水浸泡半小时,入砂锅内煎沸,后改用小火煎成浓液,取液后再加冷水,如上法煎取二液,去渣;
3.将两次煎液合并,分成两份,每日早晚同大米煮成稀粥,加白糖稍煮即可服食。
【吃法】每日分2次服,3-5天为一疗程。
【功效与作用】益气健胃。适用于脾气虚弱、便溏泄泻、气短乏力、胃下垂、脱肛等症。
【药材】人参1只,大枣16枚。
【食材】大米100克。
【药膳做法】
1.鲜人参打花刀待用,大枣洗净去核;
2.大米淘洗干净待用;
3.原料加水适量煮成粥状即可食用。
【功效与作用】滋阴养血,生津健体,大补血气。
【药材】红枣适量,人参3根,枸杞少许。
【食材】乌鸡1只,鸡蛋丝少许,糯米适量。
【调料】盐2大匙,味精1小匙。
【药膳做法】
1.乌鸡开膛后洗净;红枣、人参、糯米、枸杞洗净。
2.将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚,以牙签封口。
3.锅中加适量水,加入另两根人参和乌鸡,先以大火煮开,再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。
4.起锅前加盐和味精调味,食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。
【功效与作用】鲜人参补中益气,乌鸡滋阴补血,配上枸杞、红枣等温补食品,最适合作为家庭滋补汤品。
【药材】人参100g。
【食材】排骨1000克。
【调料】花椒、姜片、黄酒、红枣、盐,鸡粉适量。
【药膳做法】
1.将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用;
2.将人参切片;
3.炖锅中加水,放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟;
4.加入人参须和人参切片,盐、鸡粉,大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖1小时候左右,到排骨软为止。
【功效与作用】补气补血。适用手气血两虚型冠心病患者食用。
【药材】鲜人参2支、枸杞3克、红枣10克。
【食材】乌鸡半只、猪展200克。
【调料】姜3克、葱3克、盐5克、鸡粉5克。
【药膳做法】
1.先将鸡剖开洗净,猪展斩件,鲜人参洗净。
2.用锅烧水至沸点后,放入鸡、猪展煮去表面血渍后,倒出用水冲净。
3.将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内,加清水炖2小时,放入盐、鸡粉即可食用。
【功效与作用】补血养气,口味醇厚。
【药材】人参5-8克。
【食材】老母鸡1只。
【调料】姜、葱、料酒、盐、味精、花生油、胡椒粉各适量。
【药膳做法】
1.人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。
2.二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫。
3.改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳。
【功效与作用】大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
【药材】人参片6g。
【食材】净乌鸡肉250g,优质大米250g,火腿15g。
【调料】精盐、味精、胡椒粉、葱姜、熟猪油各适量。
【药膳做法】
1.将治理干净的乌鸡脯肉取下,余下的鸡肉和骨头上煲锅内,用小火熬成浓鸡汤备用。
2.把乌鸡脯肉取除尽筋膜,切成绿豆大小的肉粒,纳碗内,加精盐,味精,胡椒粉,葱姜汁腌渍上味备用。
3.大米淘洗干净后,与熬好的乌鸡汤拌好浸泡1小时;火腿切成绿豆大小的肉粒备用。
4.取竹筒一节清洗干净,抹上少许熟猪油,然后把鸡汁大米一起倒人竹筒内,上放火腿和乌鸡脯肉,再放上人参片,盖好盖,上笼蒸熟即可。
【功效与作用】益气养血,宁心安神。对气虚引起的头晕目眩,精神不振有一定的保健效果。尤宜于气虚引起的月经先期,量多色淡,以及妊娠因气虚血亏而致之胎动不安者。
【药材】当归5克、人参一块。
【食材】鸡一只、生姜10克、香菇100克。
【调料】盐10克、胡椒粉适量。
【药膳做法】
1.泡发干菇,切下当归需要的分量,生姜切块;
2.当归、人参用牙刷刷洗干净;
3.放入全部材料,
4.大火煮开转小火,煮1小时;
5.放入盐和胡椒粉再煮2分钟;
6.一锅好喝又滋补的鸡汤就做好了。
【功效与作用】人参是名贵中草药,有补元气,建脾肺,安神益智,调节体内新陈代谢和激素分泌之功本汤适合绝大部分人群食用,特别是亚健康人群效。当归有补血活血,调经止痛,润肠通便的作用。