鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。鸡蛋的药膳食谱有:沙参玉竹莲子百合汤、孕妇鸽子汤、何首乌煮鸡蛋、藏红花蒸蛋、燕窝炖蛋、山药炒肉片、银耳炒鸡蛋、阿胶鸡蛋羹、阿胶鸡蛋汤、鲜人参鸡汤、桂圆鸡蛋汤、当归煮蛋、当归红枣汤、天麻蒸蛋羹、天麻蒸鸡蛋等。
【药材】沙参50克,玉竹、莲子、百合各25克。
【食材】鸡蛋1个。
【调料】糖。
【药膳做法】
1.将沙参、玉竹、莲子、百合洗净,同鸡蛋连壳一起下锅,同炖半小时。
2.取出鸡蛋除壳,再同炖至药物软烂。
3.食鸡蛋饮汤,可加糖调味。
【功效与作用】用于治气虚久咳,肺燥干咳,见咳嗽声低,痰少不利,体弱少食,口干口渴等。
【药材】山药一段、枸杞、红枣。
【食材】鸽子一只、黑木耳2~3朵、鹌鹑蛋6~7个。
【调料】料酒、盐、鸡精。
【药膳做法】
1.鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净;
2.放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时;
3.山药刨皮,切棍刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳;
4.用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳;
5.小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。
【功效与作用】鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。在秋冬多喝鸽子汤,可以增强体质,增加皮肤弹性,改善血液循坏,让你冬天也美美的。
【药材】何首乌100克。
【食材】鸡蛋2个。
【调料】葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
【药膳做法】
1.将何首乌洗净,切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块;
2.把鸡蛋、何首乌放入铝锅内,加水适量;
3.再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料将铝锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟;
4.将收取出用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放入铝锅内煮2分钟。
【食用方法】食用时,加味精少许,吃蛋喝汤,每日1次
【功效与作用】补肝肾,益精血,抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。
【药材】藏红花20~30根、枸杞子10颗。
【食材】鸡蛋3个。
【调料】冰糖、蜂蜜适量。
【药膳做法】
1.鸡蛋3只,藏红花20~30根,用大拇指和食指抓一小撮这个用量。
2.藏红花用200ml开水冲泡,放入适量冰糖搅拌,隔水在锅里蒸5分钟。
3.鸡蛋三个打散,加入300ml温水搅打均匀,(如果喜欢吃咸味的,可在此时加入少许盐和鸡精,如果做甜味的无需加糖)用保鲜膜包好,放入蒸锅用大火蒸十五分钟。
4.蒸好的蛋羮端出锅,揭掉保鲜膜,将事先蒸好的藏红花汤汁浇在蛋羹上,撒上十颗枸杞子,即可食用。
5.如果做咸味的话,则在鸡汤中放入藏红花蒸一会儿,让红花药汁充分溶解在鸡汤中。因此,可咸可甜,随君自便。
6.男女老少皆宜,口感细腻,营养丰富,宴客大气。
【功效与作用】具有活血祛瘀,散郁开结,凉血解毒的功效;主治月经不调,痛经,经闭,产后恶露不行,腹中包块疼痛,跌扑损伤,忧郁痞闷,惊悸,温病发斑,麻疹。
【药材】燕窝2盏。
【食材】鸡蛋2只、牛奶260ml。
【调料】冰糖适量。
【药膳做法】
1.先把燕窝用冷水泡软,大概要三个小时。
2.在泡好的燕窝中把杂毛捡掉,冲洗干净。
3.泡软后,再加入少量水,刚没过燕窝少许就可以了,大火隔水炖20分钟即可。
4.鸡蛋加糖打散,加入牛奶,搅拌均匀。
5.牛奶和蛋液隔水蒸五分钟后,待炖蛋上层凝结,将燕窝放置在炖蛋表面。
6.再继续炖三分钟即可。
【功效与作用】
1、滋阴养颜:燕窝滋阴养颜,并含有丰富的燕窝酸,能过润滑肌肤,延缓衰老,鸡蛋、牛奶也有很好的美容功效。
2、健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂等物质对神经系统和身体发育有很大的作用。
【药材】山药300克。
【食材】猪里脊肉100克、木耳(水发)50克。
【调料】鸡蛋清40克、淀粉(豌豆)5克、大葱5克、植物油20克、盐3克、味精2克。
【药膳做法】
1.山药洗净刮去皮,竖切两半切薄片,放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片,放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆,放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热,放入葱丁煸出香味,加入山药片煸炒,随加盐、味精炒入味,加木耳、肉片翻炒几下即成。
【功效与作用】此菜由山药和猪肉烹制而成。山药补益脾胃,增强先天、后天之本。
【药材】银耳一朵。
【食材】鸡蛋5个。
【调料】葱花适量、盐适量。
【药膳做法】
1.取银耳一朵,泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里,放入适量的盐以及一点点白糖(提鲜,不放白糖也可以)搅拌均匀。
2.香葱切成葱花,锅中放油,把葱花爆香然后放入切好银耳,加入适量盐翻炒一分钟左右。
3.把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。
4.锅中再放热油,把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。
【功效与作用】营养丰富。
【药材】阿胶(10克)。
【食材】鸡蛋(100克) 。
【调料】精盐适量。
【药膳做法】
1.鸡蛋磕入碗中,加入精盐、阿胶(捣碎)、清水,搅拌均匀,备用。
2.上锅用大火蒸熟,即可食用。
【功效与作用】有健脾益气、养血润燥的功效。
【药材】阿胶10克。
【食材】鸡蛋1个。
【调料】食盐适量。
【药膳做法】
阿胶用水1碗烊化,鸡蛋调匀后加入阿胶水中煮成蛋花即成。
【吃法】每日1~2次,食盐调味服。
【功效与作用】补血,滋阴,安胎。适用于阴血不足所致的胎动不安、烦躁等。
【药材】红枣适量,人参3根,枸杞少许。
【食材】乌鸡1只,鸡蛋丝少许,糯米适量。
【调料】盐2大匙,味精1小匙。
【药膳做法】
1.乌鸡开膛后洗净;红枣、人参、糯米、枸杞洗净。
2.将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚,以牙签封口。
3.锅中加适量水,加入另两根人参和乌鸡,先以大火煮开,再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。
4.起锅前加盐和味精调味,食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。
【功效与作用】鲜人参补中益气,乌鸡滋阴补血,配上枸杞、红枣等温补食品,最适合作为家庭滋补汤品。
【药材】鲜桂圆肉50克(干25g)。
【食材】鸡蛋2个。
【调料】红糖适量。
【药膳做法】
1.取洁净桂圆肉置于光波陶瓷煲中,加入适量水置于光波炉内小火炖煮30分钟。
2.后取出再加入打碎调匀的鸡蛋,放入光波炉内高火加热1分钟即成。
3.作菜佐餐服食,日3次。
【功效与作用】温阳补气养血,补心脾,益气血,滋阴降火,强身健脑。适用于倦怠乏力,面色萎黄,心悸怔忡,失眠健忘,思虑过度所致各种病症等。
【药材】当归。
【食材】鸡蛋。
【调料】盐。
【药膳做法】
1、鸡蛋放入锅中,加冷水没过鸡蛋,加少量盐搅拌,水烧开后小火煮10分钟(加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出,盐可以使蛋白质凝固。
2、鸡蛋捞出,用冷水浸泡一下。去掉鸡蛋壳。
3、用牙签或者针,在鸡蛋表面刺一些小孔(和当归一起煮,更容易渗到鸡蛋内)。
4、将当归放入锅中,加3碗水,放入鸡蛋。
5、大火煮开,小火炖,煮汤至一碗即可。
注意事项
1、煮鸡蛋时候,放少许盐,可防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2、煮熟后,往鸡蛋上刺一些小孔,当归液更容易渗透到鸡蛋。
3、一定要有耐心的煮,从三碗水煮到一碗水,当归里面的精华就被熬出来了。
【功效与作用】当归煮蛋有补气补血的功效,适合身体虚弱的女性食用。
【药材】当归10克(宜用头或身,不宜用尾),红枣6个,黄精15克。
【食材】熟鸡蛋1个。
【药膳做法】
1.将当归洗净,隔水蒸软,切薄片待用。
2.红枣洗净去核,黄精洗净。
3.然后将当归、红枣、黄精一同放入砂锅内煮汤。
4.汤煮成后,加入熟鸡蛋(去壳)再煮5分钟即可。饮汤食蛋。
【功效与作用】本方可在月经前一周连服两次,尤适用于平时体质较弱,并易头晕者。如果经后患上感冒,应及时治疗。治疗经后感冒可用药物与食疗相结合。
【药材】天麻10克。
【食材】鸡蛋150克。
【调料】盐5克、香油5克、大葱5克、酱油10克。
【药膳做法】
1.把鸡蛋打入蒸盘内;
2.葱切花、天麻烘干打成细粉;
3.把葱花、天麻粉、盐、香油放入鸡蛋蒸盘内拌匀,加适量清水;
4.把蒸盘置蒸笼内大火蒸3分钟左右,再以中小火蒸15分钟即成。
【功效与作用】营养丰富。
【药材】天麻粉6克。
【食材】鸡蛋1个。
【调料】盐。
【药膳做法】
1.将鸡蛋一头开一小孔,灌入天麻粉,用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔。
2.孔向上放入蒸笼内蒸熟。
3.去壳食用鸡蛋和天麻粉。
【功效与作用】对痔脱肛、子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。